- 5 Kilos de carne de cerdo (preferiblemente pierna)
- 2 Tazas de jugo de limón (puede utilizar zumo)
- 5 Cucharadas de ajo molido
- 6 Cucharadas de ají colorado
- 10 Cucharadas de ají amarillo
- 1 Cucharadita de pimienta
- 1 Cucharadita de comino
- 6 Papas (imilla)
- 1 Cucharada de mantequilla
- 6 Plátanos de freír
- 6 Camotes
- 1 Cabeza de lechuga
- 3 Cabezas de cebolla
- 4 Tomates
- Sal al gusto
1. Coloque en un bol las seis cucharadas de ají rojo y las diez cucharadas de ají amarillo. A continuación agregue cinco cucharadas de ajo molido y salpimentar al gusto mezclando de manera uniforme.
2. Añada en un bol rectangular la pierna de cerdo, haga unos cortes transversales solo en la parte de la carne y no en el cuero. Adobe con la salsa por todos los cortes realizados (cortes interiores).
3. Vierta las dos tazas de jugo o zumo de limón, luego mezcle. Luego también vierta al bol rectangular toda la salsa preparada en el paso 1.
4. Tape herméticamente con una servilleta o una bolsa plástica o nylon. Deje reposar aproximadamente de doce a quince horas (sumergido en la salsa). Observe que la salsa agregada haya sido absorbida por la pierna de cerdo y consolidando el efecto de lechón submarino con los sabores de los ingredientes añadidos.
5. Mientras unte con manteca la fuente de hornear y coloque el “lechón submarino”.
6. Cuele el resto de la salsa y con esta adobe el exterior de la carne.
7. Precalentar el horno a 150 grados, coloque la parte del cuero hacia abajo, es decir de base, hornee por 180 minutos luego de la vuelta con el cuero hacia arriba y rocíe con el bicarbonato. Hornee 60 minutos más hasta que el lechón submarino se encuentre dorado y crocante.
Acompañe con una ensalada de lechugas, plátanos, camotes y papas al horno.
¡Buen provecho!!!
