Ingredientes:
- 2 kilos de tripitas de res, limpias
- 1 tallo de apio
- 1 cola de cebolla, el verdeo
- Sal al gusto
- 3 litros de agua
Para freír:
- 3 Limones, el jugo
- 3 Cucharas de mostaza
- Sal a gusto
- Cantidad necesaria de harina blanca
- 1 Cuchara de ají o colorante rojo
- Cantidad necesaria de aceite
Para acompañar:
- Papa kati
- Tunta
- Llajua
Preparación:
1. Lave y limpiar muy bien la tripa de res. Coloque el agua en una olla e incorpore la tripa, el apio, el verdeo de la cebolla y sal a gusto. Deje cocer durante unas tres horas en olla normal o 60 minutos en olla a presión.
2. Una vez que la tripa esté cocida y suave, retire de la olla y corte en trozos largos.
3. Rocíe con el jugo de los limones, sazone con sal y unte con la mostaza; mezcle la harina con el ají rojo y enharine muy bien las tripitas.
4. Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las tripas hasta dorarlas. En la misma sartén dore las papas cocidas y sirva la preparación.
.
