Chicharrón corriente (de cerdo)

La carne se corta en pedazos no muy pequeños. Se echa a la paila u olla de aluminio con un poco de agua. Se hace cocer a fuego lento.  Cuando el agua se ha secado se tiene cuidado de revolver continuamente para que no se queme y la carne suelte su grasa que es la manteca (Si la carne no contienen mucha grasa, puede agregar un poco de aceite). Se escurre la grasa y se sigue moviendo hasta que adquiera un color dorado muy oscuro.   Entonces se le agrega la sal, los dientes de ajo, pimienta, cominos muy molidos. Se mezcla vigorosamente para que el ajo y la sal, pimienta y cominos se impregnen a la carne. Se hace cocer diez minutos más y se retira del fuego. Se mantiene la paila bien tapada hasta el momento de servir.

Aparte se hace cocer chuño remojado, el que se lava en varias aguas y se exprime bien antes de largar a la olla en que hierve el agua con sal.  Cuando está cocido el chuño se escurre el agua.

A parte se hace cocer el maíz blanco pelado, el que ha sido remojado desde día antes. El maíz tiene que estar bien cocido al punto que se llama pataska.

Para la llajua se muele un locoto pequeño, sacándole las pepas, más un tomate grande o dos y una rama de quillquiña. Se adereza con sal y si está muy espeso se le agrega una cucharilla de agua.

Manera de servir: En platos planos: presas de chicharrón, con un poco de chuño y una porción de pataska, más una cuchara de llajua.

Nota: si no se tiene una paila se puede preparar y hacer cocer en una olla de aluminio, pero no en una de fierro enlozado, ya que el calor haría saltar el enlozado.