Chorizo criollo de cerdo

Chorizo criollo de cerdo, receta - recetas.com.bo

El chorizo de cerdo criollo es una sabrosa receta tradicional en Bolivia, la siguiente receta muestra cómo prepararlo.



Ingredientes:
  • 5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo)
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 130 gr de sal fina
  • dientes de ajo picados finamente, a gusto
  • semillas de hinojo salvaje
  • pimienta abundante molida gruesa con molinillo
  • 3/4 kilos de tripa
  • 1 vaso de vinagre blanco de alcohol
Preparación:
  1. Recortamos y apartamos la grasa y el tocino de la carne y la pasamos por una máquina de picar (moledora). Es mejor cortarla a cuchillo en trocitos, así también el tocino.
  2. En un recipiente esmaltado o de acero, ponemos solamente la carne troceada con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empastamos con las manos y dejamos reposar en un lugar refrigerado. Debemos recordar que no le hemos mezclado la grasa, que debemos cortar también a cuchillo.
  3. Le espolvoreamos abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardamos todo otra vez en el frigorífico toda una noche.
  4. Antes de embutir, tratamos la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco. Escurrir bien y secar con un paño de cocina.
  5. Introducimos un largo de tripa de tamaño conveniente en el pico del embudo aplicado a la máquina de embutir. Atamos la extremidad de la tripa. Empezamos a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, soltamos la tripa para llenarla. Podemos emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero atamos los chorizos a una medida conveniente.
  6. Puede acompañar estos chorizos con la preparación que más le agrade.
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