Nudos de cerdo

1. Colocar los nudos de cerdo bien lavados, en una olla con agua hervida, sazonar con sal, pimienta, comino y el ajo. Dejar cocinar durante 2 horas o hasta que los nudos estén bien tiernos, retirar de fuego. Reservar.

2. Aparte calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada, agregar el locoto picado en cubitos, sazonar con el cubito de carne, la sal la pimienta, el comino. Añadir el ají molido juntamente con ají en polvo, mezclar bien y dejar cocinar durante 5 minutos.

3. Colocar el maní crudo molido en una sartén con un poco de aceite, dejar cocinar durante 15 minutos, remover constantemente, el maní estará listo cuando se desprenda por completo de la base de la sartén.

4. Colocar el chuño pellizcado o cortado en trozos pequeños en una olla y vaciar el maní, mezclar bien hasta que todo el chuño esté rebozado. Servir el nudo de cerdo acompañado del chuño rebozado, de la papa cocida y de la chorrellana, finalmente espolvoreé el perejil.