Ají de lengua

1. Golpee la lengua de res y luego ponga a cocinarla en una olla a presión con abundante agua y una pizca de sal, por el tiempo de 1 hora.  Cuando esté cocida deje enfriar y corte en lonjas.  Reserve el caldo de la cocción.

Para el ahogado

1. Mientras tanto prepare el ahogado. Caliente el aceite en una olla y haga un refrito con la cebolla picada hasta que esta tome un color cristalino.
2. Cuando la cebolla esté a punto, añada el tomate picado, la 1/2 taza de ají colorado, orégano, perejil picado, comino, sal y el caldo reservado de la cocción de la lengua de res.  Cocínelo por unos minutos hasta que note que el ají esté cocido, revolviendo a ratos con una cuchara de madera.
3. Cuando está cocido el ají, añada las lonjas de lengua cocida.  Cocine hasta que la preparación espese y la lengua se haya integrado con el ahogado.
4. Sirva caliente, acompañando de tunta rebozada, papa blanca y echando encima el ahogado.