Sopa de quinua con habas secas

Sopa de quinua con habas secas - Recetas Bolivianas

Esta es una sopa a base de quinua (quinoa) que encuentra su punto al combinarse con el sabor de las habas secas, que es una manera costumbre ancestral de preservar los productos cosechados por los habitantes del occidente en nuestro país.

Rendimiento: 
5 personas
Ingredientes: 
  • 20 cucharas de quinua
  • 15 cuchara de habas secas
  • 3 zanahoria medianas con cascara
  • 1 plato hondo de hojas tiernas de quinua (chigua)
  • 1 cebolla con cola mediana
  • 1 tomate mediano
  • 10 papas medianas
  • 3 puños de chuño remojado y amartajado
  • 5 cucharas de wira derretida o aceite
  • 1/2 cuchara de orégano
  • 3 dientes de ajo
  • Sal yodada al gusto
  • 6 tazas de agua
Preparación: 

1. Remoje con anticipación las habas secas y el chuño.

2. Retostar en el aceite o cebo las zanahorias, hojas tiernas de quinua, cebollas con colas y el tomate juntamente con el orégano y el ajo picado.

3. Lavar con bastante agua la quinua y escoger las piedrecillas que tiene.

4. Cocinar en 6 tazas de agua las verduras retostadas, la quinua, el chuño remojado, las habas, los condimentos (orégano, ajo), hasta que la quinua reviente añadir sal.

5. Agregar las papas cortadas en cuatro.

6. Cocinar hasta que las papas, el chuño y la quinua estén cocidas. Retirar del fuego y servir con perejil picado finamente encima.

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