La picana tradicional, es una de las recetas más requeridas en la celebración de las fiestas navideñas. Incorpora tres tipos de carne, acompañados por chuño, papa, choclo, nabo, cebolla y otros ingredientes que se combinan para generar un plato realmente delicioso.
- ½ pollo (cuatro piezas)
- 1 kilo de carne de res (pecho)
- 1 espalda de cordero (cola)
- 4 papas
- 4 choclos
- 2 cabezas de cebolla
- 3 zanahorias
- 2 nabos
- 1 taza de arvejas
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharilla de pimienta dulce (entera)
- 1 libra de chuño (tunta)
- 1 vaso de cerveza
- 1 vaso de vino
- 1 rama de apio
- 1 rama de perejil
- 2 cucharadas de ají colorado
- 1 cucharilla de azúcar
- Sal a gusto
1 Picar las dos cabezas de cebolla a la Brunoise, añadir a una sartén, sofreir en punto cristal (reservar).
2 En una olla a presión con agua hervida, añadir las lonjas de carne y la cola de cordero, salpimentar a gusto; incorporar las cebollas sofrias, y cocinar 30 minutos una vez que suene el pito de la olla.
3 Verter el caldo de la olla a presión a una olla común, añadir las cuatro presas de pollo.
4 Agregar la taza de arvejas, las hojas de laurel, el amarro de apio y perejil.
5 Colocar las zanahorias en corte juliana junto con los nabos y la cucharilla de pimienta dulce.
6 Verter las dos cucharadas de ají colorado (fresco), cocinar durante veinte minutos a fuego mínimo.
7 En otra olla, colocar las cuatro papas y los cuatro chuños (tunta); cocinar hasta que estén tiernos.
8 Preparar las chalas y añadir los choclos.
9 Apamos con las chalas la olla y añadir una cucharilla de sal y azúcar; cocinar hasta que estén tiernos los choclos.
10 Verter el vaso de cerveza; mezclar.
11 Verter el vaso de vino y dar un hervor a fuego máximo.
12 Finalmente retirar el amarro de apio y perejil. !Buen apetito¡
