El peske es un plato tradicionalmente andino, que consiste en quinua graneada, combinada con leche y queso. El plato se sirve acompañando la quinua con un ahogado de ají amarillo y cebolla.
- 1 taza de quinua
- ½ taza de leche fresca
- 1 queso (criollo)
- 3 cucharadas de ají (amarillo)
- 1 pizca de azúcar
- 1 cabeza de cebolla
1 En un bol, vaciar la taza de quinua. Lavar varias veces con las manos, frotando constantemente con abundante agua.
2 Colar la quinua y granear hasta retirar la humedad.
3 Colocar la quinua en una olla con tres tazas de agua hervida, cocinar a fuego mínimo y sin sal. Cocida la quinua, tiene que estar absolutamente seca.
4 Verter la media taza de leche y dejar en cocción unos minutos.
5 Cortar el queso criollo en cubos e incorporarlo a la olla; Cocinar varios minutos.
6 Puede verter un poco más de leche de acuerdo a su gusto. Añadir sal a gusto y una pisca de azucar; mezclar.
7 Saltear la cabeza de cebolla a punto cristal.
8 Verter las tres cucharadas de ají amarillo y preparar el ahogado.
