- 1 colita de cordero
- 1/2 kilo de pecho de res
- 2 lonjas de chalona
- 3 dientes de ajo
- 6 papas (imilla)
- 1/2 libra de chuño (remojado)
- 1 taza de habas
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de zanahoria
- 1 libra de mote precocido
- 1 libra de trigo precocido
- 1 morrón (verde)
- 3 porciones de chicharrón (cuero de cerdo)
- 1 rama de hierba buena
- 1 rama de apio
- 2 cabezas de cebolla
- Sal a gusto
1. Lavar con abundante agua las dos lonjas de chalona, retirando por completo el exceso de sal.
2. En una olla a presión, verter dos litros de agua hervida, añadir las dos lonjas de chalona de cordero.
3. Agregar la colita de cordero.
4. Incorporar el medio kilo de pecho de res, la rama de hierba buena, el apio y una cabeza de cebolla, con los tres dientes de ajo machacado; cocinar 20 minutos a fuego máximo salpimentando a gusto.
5. Pelar la cabeza de cebolla y picar en cuadrados pequeños.
6. Picar el morrón verde en cuadrados pequeños.
7. En una sartén, con un chorro de aceite, saltear la taza de habas, arvejas, zanahorias, cebolla, el morrón, los dos nabos en corte julianas y vacíe el caldo de las carnes; cocine 15 minutos a fuego mínimo.
8. Añadir el mote precocido y el chuño remojado y molido; mezclar con una cuchara de madera.
9. Incorpore el trigo precocido y mezclar.
10. Por último, añadir las papas, cocinar 10 minutos y rectificar sazón. Buen apetito.
