La jakonta, es una de las delicias de la gastronomía paceña y boliviana, básicamente es una sopa compuesta de carne, cebolla, zanahorias picadas, ajo y perejil. Se sirve acompañando con una porción de arroz, papas, chuño y hojas de repollo.
- 1 kilo de pecho de vaca
- 1 lonja de chalona (costilla)
- 6 papas (imilla)
- 1 libra de chuño (remojado)
- 3 cabezas de cebolla
- 3 zanahorias
- 1 repollo
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de arroz
- 1 cucharilla de comino
- 1 rama de perejil
- Sal a gusto
1 En una olla a presión con agua hervida, añadir una cabeza de cebolla y tres dientes de ajo (machacado).
2 Pelar las zanahorias, cortarlas en seis partes y colocar en la holla a presión junto con una cabeza de cebolla picada.
3 Incorporar las carnes y la ramita de perejil. Cocinar duarante 30 minutos a fuego mínimo.
4 En una olla con agua hervida, colocar las 6 papas peladas y agregar sal a gusto. Cocinar por 20 minutos.
5 En otra olla, cocinar los chuños hasta que estén tiernos, no añadir sal.
6 Deshojar el repollo, lavar y añadir a una olla, cocinar 10 minutos a fuego mínimo.
7 Cocinar la taza de arroz 10 minutos, luego lavar varias veces retirando el almidón del arroz.
8 Sofreir la cabeza de cebolla a punto cristal. Añadir al arroz, verter agua hervida al nivel del arroz, cocinar 10 minutos a fuego mínimo o hasta que esté seco el arroz.
9 Servir en un plato hondo añadiendo una porción de arroz, el caldo, una papa, un chuño, una porción de las carnes, las hojas de repollo al gusto y las zanahorias.
