1. Aconsejamos realizar esta preparación una noche antes. En un bol verter la media taza de ají colorado y las cuatro cucharadas de ají amarillo.
2. Añadir las tres cucharadas de ajo molido.
3. Incorporar la media cucharilla de pimienta.
4. Agregar una cucharilla de comino y sal a gusto.
5. Verter la taza de zumo de limón.
6. Colocar el lechón en un recipiente de fondo mediano.
7. Adobar el lechón con la salsa preparada anteriormente por todos los cortes (interiores).
8. Adobar con el resto de la salsa todo el exterior de la carne con las manos. Dejar reposar toda la noche.
9. Colocar el lechón en fuente de hornear. Precalentar a 180º o 200º, cocine aproximadamente 4 horas; cuando el cuero del cerdo está crocante y dorado proceda a servir el lechón.