
1. Lavar el librillo con agua tibia (previamente hervida) frotando con las manos.

2. Escurra por completo, quedando suelto el librillo.

3. Picar 2 cabezas de cebolla en cubos pequeños.

4. En una sartén, sofreír a punto cristal la cebolla picada y añadir los tres dientes de ajo picados.

5. Verter las 5 cucharadas de ají amarillo.

6. Cocinar hasta que cambie de color el ají y el aceite se separe; salpimentar al gusto.

7. Verter el ahogado a un consomé de caldo de hueso blanco y cocinar 20 minutos a fuego mínimo.

8. Incorporar el kilo de librillo, mezclar y sazonar con sal a gusto.

9. Pelar las 6 papas, cortar en cubos pequeños y añadir a la ranga.

10. Cortar en juliana una cabeza de cebolla.

11. Lavar varias veces en abundante agua para extraer la acidez de la cebolla y picar los tomates; mezclar para obtener la zarza.
