La ranga ranga es un picante que consiste en un ahogado (elaborado a base consomé, cebolla ají amarillo y librillo), papa y una sarza de cebolla y tomate.
- 1 kilo de librillo de res precocido
- 6 papas
- 2 tomates
- 3 cabezas de cebolla
- 5 cucharillas de ají amarillo
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharilla de pimienta
- 1 pizca de comino
- Sal a gusto
1 Lavar el librillo con agua tibia (previamente hervida) frotando con las manos.
2 Escurra por completo, quedando suelto el librillo.
3 Picar 2 cabezas de cebolla en cubos pequeños.
4 En una sartén, sofreír a punto cristal la cebolla picada y añadir los tres dientes de ajo picados.
5 Verter las 5 cucharadas de ají amarillo.
6 Cocinar hasta que cambie de color el ají y el aceite se separe; salpimentar al gusto.
7 Verter el ahogado a un consomé de caldo de hueso blanco y cocinar 20 minutos a fuego mínimo.
8 Incorporar el kilo de librillo, mezclar y sazonar con sal a gusto.
9 Pelar las 6 papas, cortar en cubos pequeños y añadir a la ranga.
10 Cortar en juliana una cabeza de cebolla.
11 Lavar varias veces en abuntante agua para extraer la acidez de la cebolla y picar los tomates; mezclar para obtener la zarza.
