- 1 kilo de librillo de res precocido
- 6 papas
- 2 tomates
- 3 cabezas de cebolla
- 5 cucharillas de ají amarillo
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharilla de pimienta
- 1 pizca de comino
- Sal a gusto
1. Lavar el librillo con agua tibia (previamente hervida) frotando con las manos.
2. Escurra por completo, quedando suelto el librillo.
3. Picar 2 cabezas de cebolla en cubos pequeños.
4. En una sartén, sofreír a punto cristal la cebolla picada y añadir los tres dientes de ajo picados.
5. Verter las 5 cucharadas de ají amarillo.
6. Cocinar hasta que cambie de color el ají y el aceite se separe; salpimentar al gusto.
7. Verter el ahogado a un consomé de caldo de hueso blanco y cocinar 20 minutos a fuego mínimo.
8. Incorporar el kilo de librillo, mezclar y sazonar con sal a gusto.
9. Pelar las 6 papas, cortar en cubos pequeños y añadir a la ranga.
10. Cortar en juliana una cabeza de cebolla.
11. Lavar varias veces en abundante agua para extraer la acidez de la cebolla y picar los tomates; mezclar para obtener la zarza.
