El ají de papalisa es muy tradicional en la región andina de Bolivia, el plato consiste en un ahogado preparado a base de ají colorado, papalisa, carne de res, cebolla, papas y habas, que se sirve acompañando con una porción de arróz.
- 1 kilo de papalisa
- ½ kilo de carne de res
- 5 papas
- 3 cabezas de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 libras de habas
- 6 cucharadas de ají colorado
- 1 taza de arroz
- Aceite cantidad necesaria
1 Lavar las papalisas; extraer el ollejito.
2 En una olla con agua hirviendo, salpimentar a gusto y cocinar 20 minutos a fuego mínimo.
3 Pelar y picar la cebolla en cubos pequeños.
4 En una sartén, calentar un poco de aceite.
5 Añadir la cebolla picada y sofreírla hasta que quede transparente (punto cristal).
6 Verter en la sartén, las seis cucharadas de ají colorado; mezclar.
7 En una sartén, colocar las habas y sofreír, luego incorporar el ahogado de ají colorado y cebolla; mezclar.
8 Cocinar por 20 minutos a fuego mínimo, removiendo repetidas veces hasta que el ahogado llegue a tomar un color más oscuro y se separe el aceite.
9 Retirar la papalisa cocida y en un bol, con un tenedor, desmenuzarla de manera homogénea y llevarla a una olla.
10 Verter el ahogado en la olla y mezclar con la papalisa desmenuzada.
11 Incorporar las papas cocidas y la carne sofrita.
12 Por último, dar un hervor de 10 minutos y remover de rata en rato; servir caliente. Si desea, puede acompañar con arroz.
