El queso humacha es un plato tipico del departamento de La Paz, que consiste en un ahogado elaborado a base de ají amarillo, cebolla, habas, leche y queso derretido acompañado por choclo.
- 4 Choclos
- 2 quesos (criollos)
- 1 taza de leche
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de ají (amarillo)
- 2 cabezas de cebolla
- 2 tazas de habas
- ½ cucharilla de pimienta
- 1 ramita de quirquiña
- 2 cucharillas de azúcar
- Sal a gusto
1 Cortar los cuatro choclos de la parte del tallo y pelar separando las chalas (cáscaras).
2 En una olla, colocar una base de chalas, incorporar los choclos pelados y bordear el interior de la olla con las chalas.
3 Tapar por completo, verter agua hervida y añadir las dos cucharillas de azúcar y una de sal; cocinar treinta y cinco minutos a fuego mínimo, hasta que estén tiernos.
4 En una olla, cocinar las dos tazas de habas hasta que estén suaves; salpimentar al gusto.
5 Picar en cubos pequeños las dos cabezas de cebolla.
6 En una sartén, sofreír a punto cristal la cebolla.
7 Agregar el ají amarillo molido.
8 Cocinar a fuego mínimo hasta que el ahogado cambie de color y el aceite se separe.
9 Cocido el ahogado, añadir las dos tazas de habas cocidas, mezclar y cocinar 10 minutos.
10 Verter la lecha (fresca), mezclar y cocinar 5 minutos.
11 Incorporar el queso picado en cubos, dejando que se funda (derrita) unos minutos y removiendo con una cuchara de madera.
