El thimpu de cordero es un plato tradicional de la región andina de Bolivia. El ingrediente principal de esta receta es la carne de cordero y se sirve con un ahogado, una porción de arroz, chuño y papas.
- 1 ½ kilo de espalda y pierna de cordero
- ½ libra de chuño
- 1 ½ taza de arroz
- 3 cabezas de cebolla
- 6 papas
- 1 tomate
- 4 cucharadas de ají amarillo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 12 hojas de repollo
- Cantidad necesaria de aceite
- Perejil y pimienta al gusto
- Sal y comino al gusto
1 Cortar la pierna y la espalda del cordero solo por las articulaciones, sin deformarlas.
2 Colocar la carne de cordero en una olla a presión.
3 Echar agua hirviendo, sazonar con sal y comino al gusto. Remover preferentemente con una cuchara de palo.
4 Cocinar el arroz por 10 minutos en agua hervida. Lavar siete veces con agua fría para sacar el almidón. Cocer 10 minutos a fuego mínimo.
5 Pelar y picar los dientes de ajo. Echarlos en la olla presión, taparla y cocer 20 minutos a fuego máximo y 20 minutos a fuego mínimo.
6 Cortar por el tallo el repollo para que las hojas queden completas.
7 Colocar en una olla las papas peladas y agregar las hojas de repollo, como si fueran chalas, por encima y por debajo de las papas, cocer a fuego mínimo durante 20 minutos.
8 Desde la noche anterior, dejar el chuño en remojo y lavarlo posteriormente, varias veces. Cocer los chuños en baño maría durante 30 minutos, hasta que queden tiernos.
9 Cortar en julianas las tres cabezas de cebolla.
10 Sofreír la cebolla picada hasta que llegue al punto cristal. Verter el ají amarillo. Cocer el ahogado 30 minutos a fuego mínimo. Servir.
