
1 Cortar la pierna y la espalda del cordero solo por las articulaciones, sin deformarlas.

2 Colocar la carne de cordero en una olla a presión.

3 Echar agua hirviendo, sazonar con sal y comino al gusto. Remover preferentemente con una cuchara de palo.

4 Cocinar el arroz por 10 minutos en agua hervida. Lavar siete veces con agua fría para sacar el almidón. Cocer 10 minutos a fuego mínimo.

5 Pelar y picar los dientes de ajo. Echarlos en la olla presión, taparla y cocer 20 minutos a fuego máximo y 20 minutos a fuego mínimo.

6 Cortar por el tallo el repollo para que las hojas queden completas.

7 Colocar en una olla las papas peladas y agregar las hojas de repollo, como si fueran chalas, por encima y por debajo de las papas, cocer a fuego mínimo durante 20 minutos.

8 Desde la noche anterior, dejar el chuño en remojo y lavarlo posteriormente, varias veces. Cocer los chuños en baño maría durante 30 minutos, hasta que queden tiernos.

9 Cortar en julianas las tres cabezas de cebolla.

10 Sofreír la cebolla picada hasta que llegue al punto cristal. Verter el ají amarillo. Cocer el ahogado 30 minutos a fuego mínimo. Servir.