- 1 kilo de carne de res (costillas)
- 1 espalda de cordero (la espalda)
- 6 presas de pollo
- 1/2 taza de arvejas
- 2 cebollas grandes
- 6 papas cocidas
- 6 choclos cocidos
- 1 cebolla entera
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharillas de ají colorado molido
- Aceite lo necesario
- 3 hojas de laurel
- 1/2 botella de vino tinto
- 1 y 1/2 litros de agua
- Nueces picadas al gusto
- Orégano al gusto
- Pimienta, comino
- Sal al gusto
1. Comience troceando las costillas de res (o desmenuce la carne de res en pedazos medianos), salpimiente y condimente con el comino al gusto. Caliente aceite en la sartén y dore las costillas.
2. Retírelos de la sartén y traslade a una olla de presión con 1 y 1/2 litros de agua, nabo, la cebolla entera y zanahorias previamente cortadas en juliana. Tape bien y cocine por media hora.
3. Luego traslade la carne precocida más el caldo de cocción a una olla normal y reserve.
4. Trocee la carne de cordero, condimente con comino, pimienta y sal al gusto. Caliente aceite en la sartén y dore la carne. Luego lleve a la olla de las costillas de res y cocine las dos carnes durante unos 25 minutos más.
5. Condimente las presas de pollo con pimienta, comino y sal al gusto. Caliente aceite en la sartén y dore las presas. Luego lleve a la olla de carnes y agregue las arvejas. Cocine todo por 15 minutos más.
6. Mientras tanto, prepare un ahogado en una sartén con aceite al fuego: cortando las 2 cebollas grandes en trozos grandes, retueste y luego agregue el ají colorado, hojas de laurel, el ajo picado y el orégano. Deje al fuego hasta que el ají esté cocido.
7. Añada el ahogado a la olla de las carnes. Revuelva, tape y deje que se cocine por 15 minutos. Cuando esté casi listo agregue el vino tinto y deje dar un hervor. También añada las nueces picadas y revuelva bien.
8. Para servir utilice un plato hondo, ponga un choclo pequeño, una papa. Distribuya bien las carnes y cubra todo con el caldo de la cocción. Sírvalo en seguida mientras está caliente.
