El fricasé de cerdo, es un caldo picante elaborado a base de carne de cerdo, chuño, mote precocido, ají amarillo y otros ingredientes, que combinados le dan un sabór muy particular. Habitualmente, este plato se sirve acompañado por un pan y un locoto picado.
- 1 kilo de carne de cerdo (espalda)
- 5 cucharadas de ají (amarillo)
- 1 marraqueta (pan duro)
- 1 libra de mote precocido
- 1/2 libra de chuño (remojado)
- 5 dientes de ajo
- 2 cabezas de cebolla
- 1 pimiento morrón
- 2 cucharillas de orégano
- Sal a gusto
1 En una olla con agua hervida, añadir la marraqueta (pan duro). Dejar hervir unos minutos hasta que triplique de tamaño la marraqueta.
2 Cortar en juliana una cabeza de cebolla y el morrón; sofreir.
3 Retirar la marraqueta y colocar en un mixer o licuadora junto con la cebolla y el morrón sofritos. Licuar hasta lograr una crema homogénea y compacta; reservar.
4 Agregar los chuños a la olla.
5 Añadir la carne de cerdo y salpimentar al gusto, cocinar 20 minutos a fuego máximo.
6 Cortar en cubos pequeños una cabeza de cebolla y los 5 dientes de ajo.
7 En una sartén, incorporar la cebolla y el ajo; sofreir a punto cristal.
8 Cocinar el ají hasta que cambie de color y el aceite se separe.
9 Verter el ají y cocinar diez minutos removiendo de rato en rato.
10 Verter a la olla el licuado y cocinar 20 minutos hasta que se integren todos los sabores. Buen apetito.
