Uno de los platos tradicionales de la gastronomía paceña es la receta del ispi paceño, el mismo que se prepara a base de una especie de pescado llamado "ispi" acompañado de mote cocido y papas.
- 1 kilo de ispi
- 1 taza de harina amarilla
- 2 libras de mote sin pelar
- ¼ kilo de chuño
- 6 papas
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
1 Lavar seis veces el ispi, hasta que el líquido quede cristalino. Apretar con los dedos las vísceras de los pescados y retirarlos.
2 Poner una cucharadita de sal y mezclar.
3 Agregar una cucharadita de pimienta y remover.
4 Colocar en un bol, la taza de harina amarilla.
5 Salpimentar con una cucharadita de sal y otra de pimienta. Mezclar de manera homogénea.
6 Incorporar los ispis a esta mezcla.
7 Mezclar los ispis y la harina amarilla con las manos, de forma homogénea.
8 En una sartén con aceite caliente, freír los ispis.
9 Sacar los ispis del fuego y colocarlos sobre un papel absorbente. Para servir, incorpore en un plato una porción de ispi frito acompañando con papa, chuño y mote cocidos previamente en agua.
