El ají de fideo es un plato picante preparado con fideo, carne de res, papa, chuño, zanahorias, guisantes, hiervas frescas y otros ingredientes, que se cocinan en un mismo recipiente, haciendo de su preparación un proceso sencillo.
- 1/2 kilo de carne de res (lomo)
- 1 libra de fideo (cola de chancho)
- 3 cabezas de cebolla
- 1/2 taza de ají colorado
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de habas
- 1 taza de zanahorias
- 2 nabos
- 3 dientes de ajo
- 4 papas (imilla)
- 1/4 libra de chuño (remojado)
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de quirquiña
- Sal a gusto
1. Picar las dos cabezas de cebolla en cubos pequeños.
2. En una sartén, sofreir la cebolla a punto cristal.
3. Verter la media taza de ají colorado y mezclar.
4. Cocinar a fuego mínimo hasta que cambie de color y el aceite se separe; reservar.
5. En una sartén añadir el fideo (cola de cerdo).
6. Granear de manera homogénea.
7. Lavar y filetear la carne (lomo).
8. Picar en cubos la carne y añadir a la olla con 2 litros de agua hervida.
9. Verter el ahogado cocido y mezclar.
10. Añadir la taza de habas y aravejas y mezclar.
11. Pelar las cuatro papas y picar en cubos junto con el chuño también picado.
12. Finalmente, añadir la taza de zanahoria, los nabos picados, el perejil y la quirquiña; cocinar 20 minutos en horario rígido.
