Ensalada de cogollos de lechuga

Haga las virutas de parmesano con un pelador de verduras para conseguir una ensalada estilo bistró.

Rendimiento:

4 personas

Tiempo de preparación:

20 minutos

Tiempo de Cocción:

10 minutos

Listo en:

30 a 35 minutos (cocción 10 a 15 min.)

Ingredientes:

115 g de baguette
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
3 cogollos de lechuga
Virutas de queso parmesano para servir

Para la salsa:

2 yemas de huevo
1 huevo
1 cdta. de azúcar extrafina
1 cdta. de mostaza de Dijon
1 diente de ajo pelado
Jugo de 1/2 limón
1 cdta. de salsa inglesa
2 anchoas lavadas y escurridas
150 ml de aceite de girasol
60 g de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180 °C (gas 4). Para hacer los crutones, corte el pan en rebanadas finas y luego en trozos. Úntelos con aceite de oliva, salpimiente y hornéelos 10-15 min o hasta que estén crujientes. Reserve.

2. Ponga todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos, excepto el aceite y el queso, y bátalos hasta que quede una mezcla suave. Luego, añada aceite poco a poco hasta que adquiera la consistencia de una mayonesa ligera. Salpimiente al gusto y mezcle con el parmesano rallado. Añada un poco de agua fría si queda demasiado espesa. Tápela y guárdela en el refrigerador.

3. Lave, seque y corte los cogollos, póngalos en un bol grande y alíñelos con la salsa, revolviendo suavemente con dos cucharas. Sirva en una ensaladera o en platos individuales con los crutones y el queso por encima.

Puede utilizar un procesador de alimentos.