Remolacha asada con bresaola

La remolacha recién asada realza el colorido y el intenso sabor de esta ensalada.

Rendimiento:

6 personas

Tiempo de preparación:

10 minutos

Tiempo de Cocción:

15 minutos

Listo en:

25 minutos

Ingredientes:

18 remolachas baby
2 ramitas de tomillo
3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra recién molida
2 cdas. de vinagre de vino tinto
Hojas de rúgula
12 lonjas de bresaola(*)
Cebollín para decorar

Para la salsa:

1 cda. de crema de rábano picante
5 cdas. de crema de leche para cocinar o crema agria
1 cda. de vinagre de vino blanco o de arroz
Ralladura y jugo de 1 limón

Preparación:

1. Precaliente el horno a 200 °C (gas 6). Coloque las remolachas sobre una hoja de papel de aluminio con el tomillo y el aceite de oliva y salpimiéntelas. Envuélvalas con el papel de aluminio, cierre bien los bordes y hornéelas 45 min o hasta que las remolachas se pinchen fácilmente con un cuchillo.

2. Desenvuelva las remolachas y recorte los tallos que sobren. Pélelas y córtelas en rodajas. Póngalas en un bol y rocíelas con vinagre.

3. Ralle la corteza de un limón, exprima su jugo y mezcle todo con el resto de los ingredientes de la salsa en un bol.

4. Para servir, ponga unas hojas de rúgula en cada plato y rocíelas con la salsa. Añada rodajas de remolacha y 2 lonjas de bresaola. Decore con cebollín.

(*) Use jamón serrano o prosciutto como alternativa a la bresaola.