El secreto del caldo de cardán, consiste en poner a hervir en una olla y toda la noche, las criadillas de toro, la pata de res, la zanahoria, nabo, apio y sal, verificando constantemente que no le falte agua.
Después de casi 10 horas de cocción, el caldo adquiere una consistencia cremosa y las criadillas de toro deben estar casi deshechas. Una hora antes de servir, agregar el pollo, el cordero, el arroz y la papa para que se cocinen.
Servir en plato hondo, con una presa de cada carne, un poco de arroz, una papa y un huevo duro. También se suele espolvorear con cebollín o colas de cebolla.
