Remojar el trigo en dos litros de agua fría durante tres horas.
Quemar el morrón sobre la hornalla a fuego directo por todos sus lados. Cuando esté bien negro, envolverlo en papel de diario y luego pelarlo retirándole las semillas y las nervaduras. Cortar en cubos y reservar.
En una olla de barro, rehogar la cebolla y el apio picados con la zanahoria y el puerro cortados en rodajas, con 3 cucharadas de aceite.
Cuando los ingredientes estén dorados, retirarlos y allí mismo incorporar el trigo con el agua.
Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente para que no explote el grano.
Finalmente, agregar las verduras, el extracto, el jugo de limón, sal y pimienta negra. Terminar con el morrón y el perejil picados.
