Salpimentar los filetes de pollo. Calentar el aceite en una olla a fuego medio y dorar los filetes 2 minutos por cada lado, retirar del fuego y reservar.
En la misma olla colocar la cebolla y los ajos y cocinar 4 minutos, agregar la hierbabuena y cocinar 2 minutos más. Añadir el ají amarillo y el ají panca y cocinar 6 minutos removiendo constantemente. Agregar el tomate, salpimentar y mezclar. Agregar el trigo y cocinar 5 minutos, agregar el caldo de verduras caliente, mezclar y bajar el fuego.
Cocinar 20 minutos con la olla semitapada. Remover. Incorporar los filetes de pollo y cocinar 20 minutos más.
Retirar del fuego, dejar reposar y servir.
