Ensalada de calabacines y pimientos asados con cilantro y comino

Una sabrosa mezcla de vegetales con una versátil vinagreta.

Rendimiento:

6 personas

Tiempo de preparación:

30 minutos

Tiempo de Cocción:

10 minutos

Listo en:

40 minutos

Ingredientes:

6 calabacines
Aceite de oliva para pintar
3 pimientos rojos o amarillos, sin semillas y cortados en cuartos
4 cebollas largas en rodajas finas
4 tomates pera (opcional)

Para la vinagreta:

15 g de cilantro picado
2 cdtas. de semillas de comino tostadas
Ralladura y jugo de 1 limón
1 cda. de miel clara
2 dientes de ajo picados
150 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Bata bien los ingredientes de la vinagreta y salpimiente al gusto. Resérvela.

2. Precaliente la parrilla y una plancha de hierro fundido. Corte los calabacines en tiras finas, píntelas ligeramente con aceite de oliva y áselas a la plancha, por tandas, hasta que se doren bien por ambos lados. Escúrralas en papel de cocina. Coloque los pimientos cortados bajo la parrilla, con la piel hacia arriba, y áselos hasta que se chamusquen bien. Métalos dentro de una bolsa de plástico para que se enfríen un poco antes de pelarlos y cortarlos en tiras.

3. Mezcle los pimientos, los calabacines y las cebollas, añada los tomates pera (si los usa), mézclelos bien con la vinagreta y sirva.

Nota: Puede utilizar una plancha de hierro fundido.