Chanfaina

Chanfaina - Ají de Chanfaina
Ingredientes: 
  • 1 bofe completo de cordero (corazón, hígado y bofe)
  • 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
  • 1 cuchara de ají colorado molido
  • 1/2 cucharilla de pimienta molida
  • 1/2 cucharilla de comino molido
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite
  • 1 taza de arroz
  • 4 papas
  • 2 y 1/2 cebollas
Preparación: 

Lavar bien el bofe completo y hacer cocer en olla a presión con agua hervida, la mitad de los condimentos recién molidos y sal al gusto. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar caliente.

Mientras tanto, en otra olla con aceite caliente, freír las dos cebollas raspadas, el resto de los condimentos y el ají colorado molido, agregar las papas cortadas en cuadrados, dos cucharones de agua hervida y sal al gusto.
Cuando las papas se encuentren a medio cocer, incorporar el bofe y terminar el cocimiento de la papa.

Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.

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