Cortar la zanahoria en cubitos pequeños y trocear la cebolleta en láminas finas. Pelar las paltas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en la fuente. Añadir el arroz y los guisantes. Pelar el pepino, echarle un poco de sal y dejar reposar unos diez minutos para que la acidez desaparezca. Después lavarlo y añadirlo a la fuente.
Finalmente, echar a la fuente la sal, la pimienta, el aceite y el zumo de limón por encima de la ensalada y añadir unas aceitunas rellenas de pimiento rojo.