Arroz con verduras y frutos secos

Arroz con verduras y frutos secos
Ingredientes:
  • 2 Tazas de arroz cocido
  • 1 Diente de ajo mediano, pelado picado muy fino
  • 1/2 Cebolla mediana, pelada y picada muy fina
  • 2 Rodajas de zapallo mediano, pelado y picado
  • 1 Tira de pimiento rojo o amarillo en cuadraditos
  • 1/2 Zanahoria pelada y rallada
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de frutos secos picados como almendras crudas, nueces, etc.
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 Tira de pimiento verde en cuadraditos
Preparación:

En una sartén con aceite echar el ajo, luego la cebolla y antes que se dore, añadir los frutos y remover de vez en cuando por 1-2 min a fuego moderado.

Añadir el resto de las verduras y remover de vez en cuando por 5-6 minutos. Posteriormente mezclar con el arroz y volver a poner todo junto al fuego un par de minutos más. Rectificar de sal y pimienta.

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