Poner dos tazas de agua en una cacerola, añadir el arroz previamente lavado, cocinarlo 15 min, escurrirlo y dejar enfriar.
Lavar los pimientos y hacer un corte en la parte de arriba, quitarles las semillas y colocarlos en una cacerola a fuego medio con agua hirviendo durante 8 min hasta que estén cocidos. Retirar y escurrir.
Pelar y picar la cebolla, y saltearla en una sartén a fuego medio con la manteca durante 3 min. Retirar del fuego y añadir el arroz, el huevo batido, sal, pimienta y perejil. Mezclar bien y colocar la preparación dentro de los pimientos.
Espolvorear con queso rallado y colocar todo en una bandeja en el horno a temperatura media-alta durante 40 min. Retirar y servir.