Salpimentar los trozos de pollo y dejar descansar. Lavar y cortar las verduras y preparar el caldo. En una sartén dorar los trozos de pollo con aceite, retirar y reservar. Quitar el excedente de aceite e incorporar manteca y dorar las rodajas de zanahoria. Retirar y reservar.
Rehogar las verduras restantes y cuando estén casi a punto, retirar 3/4 partes y reservar.
Incorporar el arroz con un poco de aceite por 2 a 3 minutos, agregar el caldo y hacer cocer 20 minutos. Reincorporar los trozos de pollo, distribuyéndolos alrededor de la sartén y añadir las verduras reservadas.
Ofrecer queso rallado si se desea.