Lavar bien los champiñones y cortarlos en láminas. Pelar y picar la cebolla y cortar el jamón en trocitos.
Calentar el caldo en una olla aparte. Luego derretir la mantequilla en otra olla a fuego lento y rehogar la cebolla hasta que quede transparente.
Incorporar entonces el arroz y a continuación agregar los champiñones y el jamón. Remover y añadir el caldo ya caliente, el doble que de arroz. Poner sal, tapar y dejar a fuego medio durante 20 minutos. Luego rectificar de sal y retirar del fuego.
Dejar reposar el arroz tapado unos 5 minutos y servir con el queso rallado aparte.
