Lave el arroz, deje en remojo 5 minutos y escurra. Mientras, ponga el agua y la sal en la olla hasta que hierva. Retire los tallos duros de las espinacas, lave las hojas y escurra. Sumerja las espinacas en el colador dentro del agua hirviendo unos 4 minutos. Sumérjalas en un recipiente con agua fría. Reserve el agua del blanqueo. Escurra y corte en trozos pequeños.
En otra olla, caliente la manteca, a fuego medio/alto y sumerja en él las hojas de laurel. Añada el arroz y revuelva, hasta que los granos se tornen traslúcidos. Agregue las espinacas picadas, revuelva durante 1 minuto, vierta el agua de la cocción de las espinacas y ponga a hervir. Tape la olla y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Cuando esté cocido agregue la pimienta.
