Remojar el arroz en agua caliente 5 minutos, luego lavar con agua fría y escurrirlo, tostarlo en una sartén con aceite a fuego medio 5 minutos. Pasarlo a una olla junto con la cebolla, los tomates pelados, el ajo, locoto y la zanahoria picados, los porotos enteros.
Remover y cocinar unos 5 minutos más. Agregar el caldo de verduras con la sal y pimentón y dejar que el arroz se vaya cocinando de a poco hasta que haya absorbido todo el caldo y esté tierno.
Al final echar el perejil y el cilantro en hojas. Rectificar de sal y servir.