- 1/2 Kilo de carne molida
- 1/2 Kilo de chuño (remojado)
- 4 Papas
- 1 Taza de arvejas
- 1/2 Taza de harina
- 4 Dientes de ajo
- 4 Cucharadas de ají colorado
- 2 Cabezas de cebolla
- 1/2 Taza de cebollín (picado)
- 1 Cucharada de colorante (color)
1. En una sartén, sofreír la taza de arvejas; hasta que estén tiernas. Añadirlas dos cabezas de cebolla, picado en brunua o al diente; sofreír a punto cristalino.
2. Verter las cuatro cucharadas de ají colorado molido, el ajo picado y la carne molida. Cocinar el ahogado durante veinte minutos a fuego mínimo, remover constantemente, hasta que cambie de color el ajo y el aceite se separe.
3. Lavar el chuño en varias aguas y cortar en cuatro. En una olla con agua fría, agregar los chuños y las papas enteras, añadir sal al gusto y cocinar veinte minutos a fuego mínimo.
4. Escurrir el chuño cocido, hasta que este seco; introducirlos en una bolsa nylon conteniendo la 1/2 taza de harina cernida. Revolver tapando la bolsa nylon, hasta que se encuentren bien rebozadas.
5. En una sartén con aceite caliente, dorar los chuños homogéneamente. Incorporar los chuños dorados y las papas cocidas, dejar cocer un hervor hasta que los sabores se integren.
Sirva el ají de chuño decorado con perejil.
