Rendimiento:
6 porciones
Ingredientes:
- Manteca: 100 g Harina 0000: 20 g
- Caldo de verdura: 400 cm3
- Yemas: 3
- Jugo exprimido y colado de 1/2 limón
- Mostaza: 1 cucharada sopera
- Ají de Cayena: cantidad necesaria (para decorar, también)
- Sal fina: cantidad necesaria
Preparación:
1. Calentar una sartén teflonada y fundir la manteca. Añadir la harina de una sola vez y revolver constantemente por, aproximadamente, 3 minutos.
2. Verter el caldo y revolver para incorporarlo bien. Cocinar por 5 minutos, aproximadamente.
3. Luego, incorporar las yemas y batir ligeramente. Retirar.
4. Incorporar el jugo de limón y mezclar. Llevar nuevamente sobre el fuego y cocinar por, aproximadamente, 2 minutos. Retirar. Agregar la mostaza. Condimentar con ají de Cayena a gusto, salar y mezclar. Servir caliente y con más ají de Cayena, a modo decorativo.
Notas:
Tip: Esta salsa es muy apropiada para acompañar pescados grillados, como la receta de postas de pez espada.
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