Salsa de mostaza y limón

Ingredientes:

  • 125 grs.de manteca
  • 2 yemas
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 1 cda. de mostaza
  • 1/2 cdta. de cascara rallada de limón
  • Sal a gusto

Preparación:

Calentar la manteca sobre calor suave, hasta que se forme una fina espuma en la superficie; retirar ésta y reservar la manteca clarificada.

Mezclar las yemas con el jugo de limón, la mostaza, la cascara rallada de limón y añadirle la manteca tibia, por gotas, mientras se bate con un batidorcito de mano.

Cuando la salsa comienza a espesar, colocar el recipiente sobre el baño María caliente, no hirviendo, y seguir incorporando la manteca y batiendo hasta tener una salsa espumosa y liviana. Salar y servir como acompañamiento de pescados.

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