La siguiente receta indica cómo preparar una salsa de mostaza y limón, esta salsa sirve como acompañamiento de pescados.
Ingredientes:
125 grs.de manteca
2 yemas
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de mostaza
1/2 cdta. de cascara rallada de limón
Sal a gusto
Preparación:
Calentar la manteca sobre calor suave, hasta que se forme una fina espuma en la superficie; retirar ésta y reservar la manteca clarificada.
Mezclar las yemas con el jugo de limón, la mostaza, la cascara rallada de limón y añadirle la manteca tibia, por gotas, mientras se bate con un batidorcito de mano.
Cuando la salsa comienza a espesar, colocar el recipiente sobre el baño María caliente, no hirviendo, y seguir incorporando la manteca y batiendo hasta tener una salsa espumosa y liviana. Salar y servir como acompañamiento de pescados.
