1. Desgrasar el mesenterio o lateral grasoso del chinchulín con un cuchillo; de esta manera, se elimina la mitad de su grasa y la restante evita un chinchulín seco o gomoso. Durante esta operación, evitar pinchar el chinchulín y lavarlo con abundante agua.
2. Colocar los chinchulines en un bol y cubrirlos con agua.
3. Añadir el jugo de 4 limones o el vinagre blanco. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por, aproximadamente, 2 horas.
4. Retirar. Unir y atar las 3 puntas de un extremo. Trenzar y atar las 3 puntas restantes.
5. Llevar los chinchulines sobre la parrilla bien caliente, a 20 cm de distancia y con abundantes brasas por debajo.
6. Asar por, aproximadamente, 20 a 25 minutos y dar vuelta. Salar y rociar con abundante jugo de limón.
Continuar la cocción, la cual lleva aproximadamente, de 40 a 50 minutos.
Notas:
Consejo del parrillero: Colocar los chinchulines al inicio del asado, cuando el fuego es intenso.
Dato importante: Los chinchulines frescos deben ser de color marrón claro. Por ello, evitar los que muestren un tinte marrón oscuro.
Punto de cocción: Los chinchulines deben servirse bien crocantes por fuera y tiernos por dentro.
Salsa de limón:
(Para 6 porciones)
Ingredientes:
- Limones: 3
- Perejil picado: 3 cucharadas
- Ajo rallado: 1 diente
- Sal: cantidad necesaria
- Pimienta de molinillo a gusto
- Aceite de oliva 100 cc
Preparación:
Rallar y reservar la piel de los limones. Cortar y exprimir los limones. Reservar el jugo.
En un bol, colocar todos los ingredientes. Mezclar y reservar en heladera hasta el momento de utilizar.
