Matambritos rellenos con pimientos, tomate y albahaca

Matambritos rellenos con pimientos, tomate y albahaca
Matambritos rellenos con pimientos, tomate y albahaca preparación

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

  • Matambre de vaca: 1 unidad o 2 kg, aproximadamente
  • Sal fina: cantidad necesaria
  • Pimienta: cantidad necesaria
  • Agua tibia: cantidad necesaria
  • Dientes de ajo pelados: 4
  • Tomates secos: 100 g
  • Hojas de albahaca: 2 tazas
  • Aceitunas negras descarozadas: 100 g
  • Aceite de oliva: cantidad necesaria
  • Pimiento rojo: 1/2
  • Pimiento verde: 1/2
  • Pimiento amarillo: 1/2

Para decorar

  • Hojas de albahaca: cantidad necesaria

Preparación:

1. Abrir el matambre sobre la mesada y retirar los excesos de grasa. Cortarlo en 2 partes iguales, salpimentar al gusto y reservar.

2. Relleno. Verter agua tibia en un bol y añadir un diente de ajo pelado y machacado. Allí, hidratar los tomates secos por, aproximadamente, 30 minutos. Escurrir los tomates, picarlos y colocarlos en otro bol. Añadir la albahaca, el resto del ajo y las aceitunas. Emulsionar con aceite de oliva y procesar. Reservar.

3. Cortar los pimientos al medio, retirar las semillas y las nervaduras. Luego, cortarlos en juliana.

4. Calentar una sartén de hierro, verter aceite de oliva y rehogar los pimientos. Salpimentar, retirar del fuego y reservar.

5. Untar cada mitad de matambre con la emulsión dejando libre un borde ancho de cada lado. Aplicar los pimientos. Salpimentar l gusto y comenzar a arrollar cuidadosamente evitando que el relleno se salga.

6. Atar cada matambre con hilo de carnicero.

7. Llevar a la parrilla caliente a 20 o 25 cm del fuego por, aproximadamente. 45 a 60 minutos.

Decorar con hojas de albahaca.

Notas:

En sociedad: Esta receta queda muy bien acompañada por ensalada César (ver receta en ensaladas).

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