- Zucchini: 6
- Aceite de oliva: cantidad necesaria
- Diente de ajo picado: 1
- Cebolla roja cortada en brunoise: 1
- Aceitunas negras descarozadas y picadas: 50 g
- Queso de cabra desgranado: 150 g
- Sal fina: cantidad necesaria
- Pimienta en grano recién molida: cantidad necesaria
- Peperoncino picado: 1/2
- Ralladura de la piel de 1 limón
- Menta fresca picada: 1 cucharada sopera
1. Cortar los zucchini a lo largo, no por la mitad, sino a 3/4 partes. Ahuecarlos con cuidado, retirar la pulpa y reservarla en un bol. Reservar las tapitas de zucchini.
2. Calentar una ollita de hierro sobre el fuego. Verter aceite de oliva. Rehogar el diente de ajo y la cebolla roja hasta transparentar. Añadir la pulpa de los zucchini y continuar la cocción por unos minutos más. Retirar del fuego.
Agregar las aceitunas y el queso de cabra. Salpimentar y condimentar con peperoncino. Aromatizar con ralladura de limón y menta. Mezclar.
3. Colocar el relleno en los zucchini ahuecados.
4. Con cuidado, llevar sobre la parrilla precalentada. Cubrir los zucchini con papel de aluminio y asarlos por, aproximadamente, 10 minutos o hasta que estén tiernos y el relleno tome temperatura. Asar también las tapitas de los zucchini para su presentación.
Acerca de los zucchini: Pertenecientes a la familia de las calabazas pequeñas (zucchini, en italiano, es calabacín), podemos encontrarlos durante todo el año, aunque los mejores aparecen a fines de primavera.
Esta hortaliza verde y de forma cilíndrica y alargada ofrece un sabor muy particular, entre dulce y ácido. Pero además de su interesante sabor y su versatilidad, los zucchini presentan un alto valor nutricional y un bajo aporte calórico, lo que lo convierte en un producto inestimable para infinidad de recetas.
