Precalentar el horno a 180°C. Separar las claras de las yemas, montar las claras con el azúcar y la pizca de sal. Una vez consistente añadir las yemas. Mezclar suavemente. Incorporar la harina ya cernida, la ralladura de limón, vainilla y la pizca de canela. Mezclar suavemente.
Finalmente incorporar el aceite poco a poco, echar en moldes preparados, espolvorear con copos de avena y hornear a 180°C hasta que al enterrar un palito de brocheta salga seco.