El p’esq’e de quinua o pesque de quinua es una comida cremosa tradicional andina. La siguiente receta indica cómo preparar un delicioso pesque.
Ingredientes:
1 Vaso de quinua
2 Vasos de leche entera
1 Papa mediana
1 Cebolla grande
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de queso fresco
Sal
Preparación:
Lavar bien la quinua en un colador bajo el grifo. Escurrir y reservar.
En una olla con tapa, rehogar la cebolla picada muy fina en la mantequilla, a fuego lento, hasta que esté bien transparente.
Incorporar la quinua y rehogar un par de minutos. Añadir la leche, llevar a ebullición, salpimentar, agregar la papa pelada y cortada en dados pequeños y cocer al mínimo, tapado, hasta que el líquido se absorba y la quinua esté cocinada, unos 30-35 minutos.
Retirar del fuego y mezclar con el queso. Servir caliente.
