Paso 1. Lavar bien la quinua y cocinarla con el doble de agua hasta que los granos tomen forma de espiral y reservar.
Paso 2. Calentar una sartén con un poco de aceite. Agregar la cebolla, el ajo y sal al gusto. Rehogar. Añadir la zanahoria rallada, el pimiento y los tomates picaditos, el orégano y el tomillo. Cocinar a fuego bajo, lo necesario como para cocinar las verduras.
Paso 3. Incorporar la papa picada previamente cocida, la quinua cocida, el queso fresco desmenuzado, el huevo y las claras batidas. Condimentar con pimienta y nuez moscada a gusto. Mezclar y dar la forma de tortilla.
Paso 4. Cocinar a fuego mínimo hasta que la preparación empiece a desprenderse en la sartén (que se cocinen ambos lados).
Paso 5. También puede usarse la tortilla tipo tamal y rellenar con queso y perejil picado y llevar a una sartén y freír un poco más hasta que el queso se derrita.