Sancochar la quinua hasta que reviente, colar y la colocar en un recipiente. Añadir, batiendo la quinua, 3 cucharadas de mantequilla hasta que tome consistencia cremosa y dejar enfriar. Separar las claras de las yemas y agregar las yemas a la preparación anterior junto con la leche, las hierbas y sal. Añadir 2 claras a punto nieve mezclando en forma envolvente.
En un molde enmantequillado poner una capa de quinua y encima colocar un poco de la trucha fileteada, repetir la operación hasta terminar con una capa de trucha. Cubrir la preparación con papel aluminio y llevar al horno a 180°C en baño maría. Dejar hornear hasta que, al atravesar con un palito, este salga seco, unos 35 min. Acompañar con salsa de choclo.
