Hacer hervir la quinua con el agua unos 20 minutos hasta que se evapore el agua y aparezca el germen en forma de espiral.
Freír los ajos en una sartén con aceite de oliva unos minutos, echar los champiñones troceados, el perejil, las especias y rehogar unos minutos más. Al final verter la quinua y remover un poco para que coja bien el sabor del ajo, perejil y champiñones.
Servir en aperitivos en cucharitas pequeñas e incluso añadirle un poco de salsa alioli.