Hacer hervir la quinua con el doble de cantidad de agua (ya caliente), junto con un ajo y una hoja de laurel o caldo de verduras si tenemos. Cuando se absorbe toda el agua y aparece la espiral, pasarlo a un recipiente con las hierbas picaditas y la zanahoria rallada. Desmenuzar también el ajo de la cocción y salpimentar. Hacer bolitas con las manos untadas con un poco de aceite.
Posteriormente para hacer la salsa, trocear la cebolla y el pimiento rojo. Rehogar en una cazuela con un poco de aceite por 10 minutos. Cuando esté transparente la cebolla, añadir el tomate y los champiñones y cocinar hasta que se junten bien los sabores y se hagan los champiñones a nuestro gusto.
Salpimentar. Servir con la guarnición a un lado para no manchar las bolitas. Es mejor hacer las bolitas en el último momento para que estén calientes.
