Quinua cremosa con espinacas

Quinua cremosa con espinacas


Ingredientes:
  • 1/4 Libra de quinua
  • 1/4 Libra de espinacas frescas, limpias, sin los tallos y troceadas
  • 1 Taza de leche de soya
  • 1 Cebolla mediana pelada y troceada
  • 4 Tomates secos troceados
  • 1 Zanahoria mediana pelada y troceada
  • Pimienta blanca recién molida
  • 1 Cucharada sopera de aceite de oliva
  • Levadura de cerveza en copos para decorar al servir
  • Jengibre
  • Sal
Preparación:

Hacer cocer la quinua previamente lavada y escurrida en una cazuela con caldo vegetal hirviendo durante 15 minutos.

Juntar en la batidora el resto de ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea (sin grumos). Calentar la mezcla anterior en un cazo a fuego medio y dejar hervir 10-15 minutos.

Servir la quinua cocida y mezclarla con la crema de espinacas (cantidad al gusto). Espolvorear con el jengibre y la levadura de cerveza en copos.

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