Lavar la quinua bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente.
Picar el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y la berenjena, en tiras finas. Untar con aceite de oliva y una pizca de sal.
Colocar en una bandeja e introducir en el horno con calor circulante y gratinador durante 20 minutos a 200° C.
En una cazuela con aceite de oliva cocinar un diente de ajo, cuando comience a cocinarse agregar la quinua y rehogar. Mojar poco a poco con el agua e ir removiendo con una espátula de madera. Cocer a fuego suave aproximadamente 20 minutos.
Una vez cocido colocar sobre el recipiente a servir con las verduras gratinadas por encima.
