La Huarjata o Warjata, es un plato típico boliviano, muy andino, que se cocina a base de cabeza de cerdo. Se acompaña con un ahogado, arroz, papas y chuño.
Ingredientes:
1 cabeza de cerdo
2 dientes de ajo molidos
3 cebollas picadas
6 hojas de repollo
4 cucharas de ají amarillo cocido
Sal, pimienta y comino a gusto
2 tazas de arroz blanco
1 libra de chuño cocido
6 papas cocidas
Preparación:
Lavar la cabeza y cortarla en trozos, condimentar con la sal, pimienta y comino, y cocer con bastante agua, a medio cocer agregar el repollo. Preparar un ahogado con la cebolla y el ají amarillo y sazonar a gusto.
Servir trozos de carne, acompañados de repollo, chuño papas y arroz, cubrir la carne con el ahogado.
