Croquetas de yuca

Croquetas de yuca
Ingredientes: 
  • 1/2 kilo de yuca
  • 1/2 taza de queso
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • Apio, cilantro
  • Sal y condimentos a gusto
  • Leche de coco (opcional)
Preparación: 

1. Pelar y rallar las yucas crudas. Exprimir en una tela o bien con las manos, intentando eliminar su líquido. Luego añadir el queso blanco tierno, los 2 huevos, 1 cebolla, apio y cilantro (todo muy bien picadito), sal o el condimento de su gusto. Se le puede agregar cucharadas de leche de coco para dar humedad y así obtener una pasta manejable.

2. Formar bolitas con las manos y de igual forma aplastar en tortas, o bien en forma ovalada. Se cocinan en un sartén, en el mínimo de aceite, para dorarlas por ambos lados. Sirven para acompañar cualquier otra comida. Y si le gusta el sabor del coco, al servirlas las puede humedecer aún más con leche de coco.

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